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먼저 잡은 조기를 신선한 상태에서 내장을 제거하지 않고 그대로 소금에 절여요. 사용하는 소금은 천일염이며, 절이는 시간과 소금의 양에 따라 굴비의 맛과 품질이 달라져요. 이후 일정 시간이 지나면 물기를 제거한 후, 물고기를 줄에 꿰어 바람이 잘 통하는 그늘에서 서서히 말려요. 굴비는 수분이 빠지고 고소한 감칠맛이 응축되며, 쫄깃한 식감과 담백한 풍미가 살아나요. 굴비는 건조 상태로 장기 보관이 가능하고, 요리 시에도 별다른 양념 없이 구워 먹거나 찜으로 조리해 먹는 등 다양한 방식으로 활용 돼요.굴비의 대표적인 산지인 영광은 서해안 청정 해역을 접하고 있어, 이곳에서 잡히는 조기가 품질이 뛰어나고, 전통적인 굴비 가공 기법이 잘 계승되어 있어요.